Os grandes vinhos da Sabóia

O vinho Savoie, também chamado de "Savoie", é uma figura histórica na paisagem vinícola francesa. Com efeito, a famosa vinha da Sabóia faz parte de uma das vinhas mais antigas de França, uma herança que continua a ser expressa em criações que se pretendem únicas e endémicas. Espumantes, brancos, tintos ou rosés, os vinhos da Sabóia oferecem-nos um caleidoscópio de néctares. Com efeito, as suas formas, as suas cores e a diversidade das suas expressões têm sobretudo uma coisa em comum: a sua singularidade. Altesse, Jacquère ou Mondeuse, estas três castas são únicas no mundo porque só são plantadas em terras da Sabóia, uma autenticidade que só pode despertar curiosidade...

Há muito considerado o vinho dos "chalés de esqui", a vinha histórica infelizmente permanece pouco conhecida pelos amantes do vinho até hoje. Fenómeno que tende a desaparecer com a chegada das novas gerações, as novas técnicas de vinificação e os entusiásticos viticultores locais contribuem para a construção de um novo mito, a tal ponto que a Sabóia se torna cada vez mais uma vinha popular. Perfis aromáticos excepcionais ou mesmo capacidades de envelhecimento desconcertantes, deixe-se levar pela autenticidade dos melhores vinhos da Sabóia .

ENTRE AVENTURAS E AVENTURAS, A ASCENSÃO DO MITO DA SABÓIA

Segundo os autores Pline e Columella, os primeiros vestígios de viticultura aparecem na Antiguidade na Sabóia. Na altura, os vinhos já eram reconhecidos pela sua elevada qualidade, reputação fortemente influenciada pelo saber grego. No entanto, se este sucesso remonta aos Allobroges gauleses, foram principalmente os romanos e os monges da Idade Média que contribuíram para a expansão da vinha. Foi durante este período que os monges realizaram inúmeras inovações, nomeadamente na nomeação de determinadas áreas ou na realização de experiências de vinificação e viticultura. Resultado? Uma clara progressão na qualidade e precisão dos preciosos néctares da Sabóia. 1860 marca um ano crucial para a história da vinha, uma vez que está ligada a França, os vinhos entram assim em concorrência direta com os vinhos do sul. A esta nova competição junta-se a famosa crise da filoxera, uma cadeia de acontecimentos que retrata uma história da vinha rica e atormentada . Desde então, a vinha viveu um verdadeiro renascimento, impulsionada pela experimentação de novas técnicas e pela procura da precisão.

UM MICROCLIMA E SOLO COMPLEXOS

A vinha da Sabóia cobre uma área de 2.200 hectares (de acordo com o INSEE) e estende-se desde o Lago Genebra, na Suíça, até Isère. Esta vertical abrange os departamentos de Sabóia e Alta Sabóia, mas também alguns municípios de Isère e Ain. Observe que 80% dos vinhedos são representados pela Sabóia e que a maioria das vinhas está localizada ao sul de Chambéry. O clima da Sabóia é continental e está sujeito às influências mediterrâneas no sul e às influências oceânicas no norte. Apesar das estações tardias relativamente quentes, o clima permanece rigoroso, com períodos frequentes de geadas, que apenas as castas locais conseguem suportar. Apesar das baixas temperaturas alpinas e da altitude da vinha, a famosa região goza de um microclima relativamente quente, nomeadamente graças à sua exposição sul/sudeste. Além disso, os lagos e rios circundantes ajudam a moderar as baixas temperaturas.

Fiéis às paisagens alpinas, as vinhas da Sabóia também ganham altura no topo das suas encostas. Crescendo em solos aluviais arenosos e pedregosos do Quaternário, seixos pedregosos e antigas morenas glaciais, estas últimas florescem nas encostas de montanhas cuja altitude varia entre 250 e 500 metros acima do nível do mar. Fortalecida pelo seu terroir e pelo seu microclima único, a região é capaz de produzir uma diversidade de castas robustas, não encontradas noutros continentes.

VARIEDADES DE UVA TÃO RARAS QUANTO COMPLEXAS

A vinha da Sabóia possui 23 castas (os vinhos brancos representam mais de 2/3 da produção) e entre elas destacam-se as seguintes castas:

• Jacquère: é a casta da Sabóia mais plantada, pois representa mais de 50% da vinha. Vivos, secos e minerais, os vinhos expressam uma agradável frescura, realçada por notas de flores brancas, frutos de polpa branca (pêssego branco, pêra) e citrinos (toranja).

• L'altesse: representando 10% da vinha, os vinhos produzidos a partir desta casta são muitas vezes muito complexos e apresentam maior capacidade de envelhecimento. Na juventude, o néctar expressa aromas de bergamota, abacaxi, marmelo, pêssego e amêndoa fresca. Após alguns anos de envelhecimento evolui para notas de pão torrado, trufa branca e mel.

• Chasselas: leves, secos e frescos, os vinhos revelam notas de pão torrado, frutos secos e manteiga fresca, para serem apreciados sobretudo quando jovens.

• Mondeuse ou "a casta que amadurece no meio da neve": casta preta icónica da região, esta casta não se estabeleceu na Sabóia por acaso. Na verdade, como ilustra a escritora romana Columella na citação acima, esta variedade é muito resistente! Tem capacidade para crescer em encostas argilo-calcárias e solos margosos. Entre robustez e riqueza aromática, Mondeuse expressa aromas de flores como violeta, frutas vermelhas (groselha, framboesa, morango) e especiarias (canela, cravo, pimenta branca). Por último, estes vinhos apresentam também uma grande capacidade de envelhecimento, que pode ir até aos 10 anos ou mais.

A singularidade destas castas e destes terroirs permitiu a expressão de numerosos vinhos locais e em particular a criação de diversas denominações.

UM SISTEMA DE NOMENCLATURA EXCLUSIVO

Apesar das muitas subtilezas da vinha, apenas três denominações da Sabóia se destacam: AOC Savoie, AOC Seyssel e AOC Roussette de Savoie. De referir que os IGP Vins des Allobroges e IGP Isère também estão representados, em brancos e tintos através das criações dos domínios de Ardoisières e L'Aitonnement .

• AOC Vin de Savoie: sem surpresa, esta é a denominação dominante, esta última pode conter muitas castas e muitos tipos de vinhos, desde brancos e espumantes até tintos e rosés. Além disso, o AOC Vin de Savoie pode por vezes ser complementado por uma das 16 denominações regionais que compõem a vinha.

Para os vinhos brancos , são as seguintes safras : Abymes, Apremont, Chignin, Saint-Jeoire-Prieuré, Crépy, Marin, Marignan, Ripaille, Chautagne, Cruet, Jongieux, Montmélian, Chignin-Bergeron, Ayze . Apremont é aqui encarnado pelas propriedades Chevillard e Giachino , criações intensas e expressivas, com aromas de bergamota e sabugueiro. Chignin-Bergeron também está bem representado pelas propriedades de L'Aitonnement, André e Michel Quenard , Louis Magnin e Gilles Berlioz .

Para vinhos rosés e tintos, os seguintes vinhos são apresentados nos rótulos: Saint-Jean-de-la-Porte, Chautagne, Arbin, Chignin, Jongieux . Para ilustrar essas pepitas da Sabóia, encontre Saint-Jean-de-la-Porte da propriedade Chevillard e Les Arbins de Louis Magnin ou André e Michel Quenard. Por fim, se você é fã de bolhas, o espumante Ayse do falecido Belluard é tão mineral quanto complexo.

• AOC Seyssel: esta denominação assume a forma de um enclave e está localizada em Ain. É dominada pela casta Altesse e os vinhos produzidos a partir dela são geralmente poderosos.

• AOC Roussette de Savoie: a casta altesse é dominante e é 100% obrigatório que a denominação pertença a um cru, caso contrário pode ser complementada por chardonnay. Os vinhos distinguem-se pela delicadeza, uma delicadeza intensa que encontramos ao longo das colheitas das quintas Chevillard, Gilles Berlioz e Louis Magnin.

OS EMBLEMÁTICOS VITICULTORES DA SABÓIA

Como já referimos, Savoie é uma das vinhas que tem estado em ascensão recentemente e que cada vez mais se encontra em grandes restaurantes. Além de alguns nomes históricos como Michel Grisard (Prieuré Saint Christophe, cujas vinhas foram assumidas pela propriedade Giachino), aqui está uma lista de vinhos da Sabóia composta pelos nomes mais reconhecidos da região:

• Belluard
• Gilles Berlioz – A propriedade compartilhada
• Domaine des Ardoisières
• Marie e Florian Curtet
• Giachino
• Louis Magnin
• As Vinhas do Paraíso
• Por: Vitor pereira
• Fonte: IdealWine